(二) 水仙茶----之閩北水仙（下）
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3，建甌水仙
因?yàn)樗刹杵焚|(zhì)優(yōu)良，種水仙茶樹的人也越來(lái)越多，種植區(qū)域也慢慢向四周擴(kuò)散?！督óT縣志》中記載:水仙“開花不結(jié)子，初用插木法，所傳甚難，后因墻崩將茶壓倒發(fā)根，始悟壓茶之法，獲大發(fā)達(dá)，流傳各縣”。
水仙茶的名稱是清末開始有的，源于福建建陽(yáng)，但水仙茶樹品種的存在卻更早。福建省茶葉學(xué)會(huì)有專家認(rèn)為，水仙茶早在建安北苑貢茶年代中就存在。建甌水仙茶是北苑茶的傳承，歷史最早，其制成品“北苑貢茶”乃歷史名茶。只是當(dāng)時(shí)她不稱為水仙茶而是稱柑葉茶。
宋子安的《東溪試茶錄》史書有對(duì)北苑貢茶茶樹名縱進(jìn)行記載：其中對(duì)柑葉茶的描述為：“樹高丈余，徑頭七八寸，葉厚而圓，狀類柑橘之葉，其芽發(fā)即肥乳，長(zhǎng)二寸許。”這與建甌的水仙茶樹外形描述完全一致。
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圖表 3：閩北水仙茶湯
推測(cè)柑葉茶就是水仙茶是有科學(xué)依據(jù)的。按照遺傳學(xué)的知識(shí)，水仙茶樹是三倍體，只能無(wú)性生殖（扦插或壓條）這也是為什么“純”是水仙茶的特征之一。通過古籍我們可以知道古水仙茶與現(xiàn)在的水仙茶外形應(yīng)非常類似。
建甌水仙茶產(chǎn)于千年古茶都和中國(guó)貢茶之鄉(xiāng)的建甌，經(jīng)歷歲月的風(fēng)霜，有著更為豐富深刻的文化內(nèi)涵。十年水仙茶樹稱為“名樅水仙”，三十年以上的水仙茶樹制得的茶葉稱為“ 老樅水仙”，如果喝到百年以上的水仙茶樹制得的水仙茶，那就非常珍貴，這種茶樹制成的水仙茶有特別的清香，稱為“ 百歲香”。
2008年初，在建甌城南的云際山山腰上，一次性發(fā)現(xiàn)了36棵樹齡達(dá)150年以上的水仙品種古茶樹，其中最高的茶樹高達(dá)5.4米，樹樁直徑最大的達(dá)33厘米。據(jù)考證，這些古茶樹就是清朝著名的“詹金圃茶莊”的舊茶園遺址?！堕}北日?qǐng)?bào)》對(duì)這一發(fā)現(xiàn)作了題為《云際山驚現(xiàn)百年古茶樹》的專題報(bào)道。
建甌古稱建安、建州、建寧，為歷代州府治所所在，亦是宋代北苑生產(chǎn)制作中心，是歷史上最為著名的千年古茶都，在建甌鄉(xiāng)間隨處可以見到古茶園遺址。這些古茶園遺址如珍珠一樣散落在建甌的各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。在建甌南雅鎮(zhèn)魯口村對(duì)面的河岸上有一片散落的水仙茶樹，其中有一株圍徑達(dá)60厘米，據(jù)專家推證樹齡在170年以上，是福建省至今發(fā)現(xiàn)的最古老的水仙茶樹，可稱得上是福建省內(nèi)水仙樹里的“母樹”了。
北苑停辦后，茶業(yè)依然在繼續(xù)，直到今天，仍有數(shù)萬(wàn)畝茶園，是福建最大的烏龍茶出口生產(chǎn)基地。產(chǎn)品以烏龍茶為主，而烏龍茶中又以水仙茶為最大宗產(chǎn)品。如今水仙已占閩北烏龍茶中的60％～70％，具有舉足輕重的地位，并獲得了越來(lái)越多的人們青睞。我們可以想象在古代，水仙茶樹的數(shù)量也占有相當(dāng)?shù)谋壤?/p>
國(guó)家文物局委托福建省博物館先后于1994、1995年二次對(duì)北苑遺址進(jìn)行考古性挖掘，證實(shí)如今建甌市東峰鎮(zhèn)的焙前村正是聲名顯赫的宋代北苑御茶園的中心地域，是宋代中國(guó)茶都。根據(jù)《閩書》、《建寧府志》、《建甌縣志》、《八閩通志》、《北苑茶文化》等資料整理復(fù)原后的北苑御茶園總計(jì)32官焙，范圍達(dá)方圓300里，園內(nèi)儀制均按皇家園林建造。自東溪往鳳凰山麓分別建有清風(fēng)門（這是御茶園的大門）、沛司行衙（北苑御茶園的官署）、御茶堂（茶場(chǎng)、貴賓接待室）、御泉及御泉亭、御茶院（儲(chǔ)茶室）、星輝館、望京樓、鳳凰閣、乘風(fēng)堂（乘鳳堂旁就是今北苑摩崖石刻），九大主建筑沿中軸線一字排開，莊嚴(yán)雄偉。
北苑御茶園遺址的發(fā)現(xiàn)為我國(guó)乃至世界古代茶史研究提供了有力佐證。2006年，北苑御茶園遺址被列為第六批國(guó)家級(jí)文物保護(hù)單位。
與鳳凰山北苑御茶園相隔著一條建溪河的正對(duì)面立著一個(gè)記載北苑茶事的摩崖石刻。巖高約3米，長(zhǎng)約4米，寬約2.5米，巖石下面刻有楷書八十字，每字約20×30厘米，為北苑茶園紀(jì)事文；正面楷書石刻為：“建州東鳳凰山，厥植宜茶，惟北苑。太平興國(guó)初，始為御焙。歲貢龍風(fēng)，上柬東宮，西幽、湖南、新會(huì)、北溪，屬之十二焙。有署暨亭榭，中曰□堂，堂后坎泉□□□□泉。前引二泉曰龍鳳池。慶歷戊子仲春朔柯適記。”根據(jù)石刻落款，慶歷戊子仲春朔，已明確表明石刻為宋仁宗趙禎慶歷八年(1048年)之作，即北苑御茶園最盛之時(shí)所刻。
日本前東京博物館副館長(zhǎng)林屋晴三，多次率日本專家學(xué)者，來(lái)東峰考證，并在記述植茶史的北苑摩崖石刻“鑿字巖”遺址前聲明：建甌“北苑”是中國(guó)古代最高制茶工藝的祖地和茶文化的發(fā)源地，日本茶道受其影響而演化。
賴少波在《再論龍團(tuán)鳳餅——北苑茶的前世今生》中寫道:唐末五代閩龍啟元年（933），建州人張廷暉將鳳凰山方圓30里茶山悉數(shù)獻(xiàn)給閩王王延鈞，閩王將其列為皇家御茶園，因地處閩國(guó)北部，故稱“北苑”。從此建茶由貢茶升格為御茶，從五代至明代，北苑御茶深受六朝（五代的閩和南唐、北宋、南宋、元、明）42位皇帝的青睞，歷時(shí)458年。
北宋慶歷七年（1047）春夏之交，蔡襄任福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使，并主管監(jiān)制北苑御茶。蔡襄認(rèn)為建甌鳳凰山一帶（北苑茶主產(chǎn)區(qū)）生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚，非常適宜茶葉生長(zhǎng)，他在《茶錄》中稱：“茶味主于甘滑。惟鳳凰山連屬諸焙所產(chǎn)者味佳?！彼麖母脑毂痹凡杵焚|(zhì)花色入手，求質(zhì)求形，力求創(chuàng)新，制作工藝達(dá)到“益窮極新出、而無(wú)以加矣”程度。
宋徽宗在大觀元年（1107）寫的《大觀茶論》中稱“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團(tuán)鳳餅，名冠天下?！蹦纤侮懹我彩①潯敖ㄏ俨杼煜陆^”。在這些對(duì)建溪貢茶的稱贊中，應(yīng)該不乏水仙茶的影子。
建甌水仙茶因產(chǎn)地不同，又可分為北苑水仙茶、南路水仙茶和高山水仙茶幾種。北苑水仙茶主要產(chǎn)于宋代北苑所在的東峰鎮(zhèn)一帶；南路水仙茶產(chǎn)于南雅鎮(zhèn)境內(nèi)；高山水仙茶則產(chǎn)于海拔800米以上高山區(qū)，以龍村擎天巖、小橋百丈巖所產(chǎn)品質(zhì)最佳。長(zhǎng)期以來(lái)，建甌水仙茶一直按出口茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，干茶外形條索粗壯，色澤黑褐，沖泡后有明顯的焦糖香，茶湯深紅，滋味醇厚。近年來(lái)一些茶企轉(zhuǎn)向生產(chǎn)內(nèi)銷茶，質(zhì)量水平大為提高，花香明顯，茶湯清徹，醇厚而有回甘，深為識(shí)茶者所愛。
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